Название: Дело вкуса №81 (май 2010)
Автор: Коллектив
Издательство: Вести-1992 - Едиот ахронот
Год: 2010
Выпуск: №81 (май)
Страниц: 44
Иллюстрации: Цветные
Язык: русский
Формат: DJVU
Размер файла: 27.7 Мб
Израильский кулинарный журнал для гурманов познакомит вас как с особенностями еврейской кухни, так и общемировыми гастрономическими шедеврами. Содержание выпуска и скриншоты страниц см. в полной новости.

Название: Блюда из говядины по-русски
Автор: Выдревич Г.С.
Издательство: Терция
Серия: Очень просто!
Год: 2009
ISBN: нет
Страниц: 35
Язык: рус.
Формат: DJVU
Размер файла: 1.02 Мб.
Мясных блюд в русской кухне немало. В книге - лучшие рецепты блюд из говядины, как традиционные, так и более поздние, появившиеся в результате заимствования из разных источников и переработки, приспособления к местным условиям. Вкусно и легко!

В книге собраны рецепты оригинальных блюд русской кухни, для приготовления которых используются самые разнообразные продукты русской стороны.
Для читателей которые любят вкусно готовить.

700 г картофеля, 50 г филе хамсы (или анчоусов), 1/2 стакана молока, 75 г сливочного масла, 2 луковицы, кольцами, 1 стакан нежирных сливок, веточка петрушки или мяты, душистый перец молотый, соль.

1. Филе хамсы положить в миску и залить молоком, оставить на 30 минут. Молоко слить, рыбу мелко нарезать. В сковороде растопить 25 г сливочного масла и слегка обжарить, помешивая, нарезанный тонкими кольцами лук до размягчения.

2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Смазать посуду для выпечки маслом (1 ст. ложка), положить на дно слой картофеля (1/3 всего количества). Сверху поместить половину лука и половину хамсы. Затем положить второй слой картофеля (тоже 1/3), слой лука, хамсы и последний слой картофеля.

3. Разложить сверху оставшееся масло мелкими кусочками, залить сливками, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в духовке при 180 ° С около 40 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки, украсить зеленью.

350 г готового песочного теста, 500 г слив (без косточек), половинками, 100 г сахарного песка, 1 взбитый белок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки крахмала, мука.

1. В широкой кастрюле разложить на дне сливы в один слой, добавить 350 мл воды и сахарный песок. Довести до кипения и готовить на слабом огне 10—15 минут. Разогреть духовку до температуры 190 С.

2. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто и уложить в форму диаметром 22 — 24 см. Поставить в холодильник на 30 минут. Затем срезать выступающие кромки, раскатать их и нарезать полосками шириной 10— 15 мм.

3. Смазать тесто небольшим количеством белка и посыпать 2 ст. ложками сахарной пудры.

4. Вынуть сливы из кастрюли, дать стечь воде и уложить ягоды в форму на тесто (разрезом вниз).

5. Смочить края теста водой и уложить сверху полоски, свернув их в виде спирали. Защипнуть края.

6. Смазать получившуюся решетку остатком взбитого белка и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в духовке 30 — 40 минут до светло-золотистого цвета.

7. Вскипятить жидкость, в которой тушились сливы, до уменьшения ее количества примерно в 2 раза.

8. Развести крахмал в 2 ч. ложках холодной воды.

9. Затем влить крахмал в сливовый отвар и кипятить на слабом огне 4 — 5 минут до загустения. Полить этим сиро­пом готовый пирог.

1 утка (2 кг), 1 луковица, 1 нарезанная морковь, 3 яблока, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан винного уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана вина, листья шалфея, соль.

1. Утку выпотрошить, потроха положить в кастрюлю вместе с половиной луковицы, морковью и листьями шалфея. Залить бульоном и варить на слабом огне 1 час. Бульон процедить, отставить.

2. Очистить яблоки, нарезать дольками. Вместе с полови­ной луковицы положить внутрь утиной тушки, посолить. Обернуть утку фольгой, положить в холодильник на 1 час. В это время разогреть духовку до 220 °С.

3. Положить тушку на спину в форму (на решетку), запекать 30 минут. Уменьшить нагрев до 180 "С, перевернуть утку и запекать 20 минут, по- лив 1—2 раза соком. Снова перевернуть на спину, полить, запекать еще 20 минут.

4. В кастрюле разогреть уксус с сахарным песком, довести до кипения, дать покипеть 5 минут до коричневого цвета. Снять с огня, влить бульон.

5. Вынуть утку из формы, слить лишний жир. Положить утку в чистую форму и выключить духовку. Муку развести с небольшим количеством бульона.

6. Залить в форму, где жарилась утка, вино, разогреть, прокипятить до уменьшения объема вдвое, процедить. Смешать с бульоном, добавить муку, прокипятить до загустения, помешивая.

7. Вынуть из утки яблоки и луковицу, залить небольшим ко­личеством соуса. Яблоки выложить вокруг утки. Соус подать отдельно.

1 курица (1,5 кг), 2 ст. ложки сливочного (или топленого) масла, 1-2 стакана бульона, по 1 пучку зелени петрушки, сельдерея, укропа, черный перец молотый, соль.

1. Курицу выпотрошить и тщательно промыть холодной про­точной водой.

2. Вытереть курицу снаружи и внутри, натереть солью и мо­лотым перцем.

4. Растопить сливочное масло и обильно смазать тушку.

5. Зелень петрушки, сельдерея и укропа перебрать, промыть, стряхнуть воду, измельчить и положить на противень.

6. Поставить противень в нижнюю часть духовки и жарить курицу в течение 30 минут. Затем подлить 1 стакан горячей воды и жарить еще около 30 минут.

7. Уменьшить температуру духовки до 160 "С. Жарить птицу еще в течение 1 часа, попеременно поливая куриным бульоном и образовавшимся соком до золотистой корочки.

8. Готовую курицу достать из духовки. Выложить на блюдо, полить образовавшимся соком, украсить пряной зеленью.

9. На гарнир рекомендуются печеные яблоки, жареный или запеченный картофель.

300 г свинины, 400 г говядины, 1-2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба (без корок), 1/4 стакана молока, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки муки, красносмородиновое желе, пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Говядину, свинину, очищенную луковицу нарезать крупными кусками. Белый хлеб замочить в молоке, отжать.

2. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку в миску, по­перчить, посолить, вымесить.

3. Сформовать продолговатый мясной батон, обвалять в муке. Положить на смазанную растительным маслом сковороду, влить 1/2 стакана горячей воды.

4. Поставить в разогретую до 180 °С духовку, запекать 30 — 40 минут до золотистой корочки.

5. Затем духовку выключить и оставить в ней мясо еще на 10 минут.

6. Готовый мясной хлеб нарезать на порционные куски и выложить на сервировочное блюдо. Украсить пряной зеленью.

7. Соус, в котором готовилось мясо, процедить и смешать с красносмородиновым желе.

8. Полить соусом мясной хлеб или подать отдельно в соуснике.

9. Гарнировать вареным картофелем, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.

700-800 г мозгов, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2-1 стакан панировочных сухарей, 1-2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, пряная зелень, 3-4 горошка черного перца, 1 лимон, мука, черный перец молотый, соль.

1. Мозги замочить в холодной воде приблизительно на 30 — 40 минут.

2. Очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить хо­лодной водой так, чтобы она их полностью покрывала.

3. Добавить уксус, соль, лавровый лист, перец горошком и поставить кастрюлю на огонь.

4. Когда вода закипит, ослабить огонь и варить мозги 25 — 30 минут.

5. Вынуть мозги из отвара и дать слегка обсохнуть. Каждую половину мозга раз- резать на 2 части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, затем, смочив яйцом, — в панировочных сухарях.

6. На сковороде разогреть масло. Обжаривать в нем подготовленные мозги в течение 7 — 8 минут до образо­вания золотистой корочки.

7. Готовые мозги выложить на блюдо, полить маслом, ос­тавшимся от жарки. Украсить пряной зеленью и дольками лимона.

8. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, зеленый горошек или морковь.